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Gastronomique
Chez Cécile - La Ferme des Mathurins
17, Rue Vignon
75008 Paris Prix
Site Web : Chez Cécile - La Ferme des Mathurins PRESENTATION
Cuisine d’idées, envies de cuisineToute en longueur, faite de patine ocre et de bois, la salle-à-manger de Cécile propose aux curieux gourmands un petit voyage dans le monde de la gastronomie grâce à une cuisine inventive, mise au goût par le nouveau chef Régis Mongin.La spécialité du lieu ? Le "Médaillon de veau dit "à la ficelle" gribiche sphérique et le poireau en trois cuissons" se déguste dans une ambiance décontractée la journée, tamisée le soir. La carte se modifie également selon les humeurs et les retours de marché. Cet Automne, vous pouvez vous réconforter vos papilles avec la "Cassolette d'escargots de Bourgogne à la crème d'ail, brunoise de légumes" en entrée puis la "Marmite de coques et noix de saint jacques, pommes grenaille, poireaux, bouillon de légumes, huile de verveine", et pour terminer les "Pommes golden en terrine, glace à la cannelle, caramel au beurre salé". Dîner Jazz le jeudi soir. MOT DU PATRON
~~~~~~~~ Reprise en septembre 2005 par Cécile Desimpel, l'ancienne Ferme des Mathurins a pris un sérieux coup de jeune : - une cuisine gastonomique de marché, avec le jeune chef français Stéphane Pitré, ancien second du Ritz de Londres sous les ordres de John Williams. Il offre une cuisine inventive et pleine de saveurs que la critique salue déjà : deux coeurs dans le Figaroscope du 22 février, une belle critique de François Simon dans le Figaroscope du 22 mars, une mise en vedette dans Zurban... - une ambiance chaleureuse, avec chaque jeudi soir un dîner jazz (37€ le menu) animé par des musiciens habitués des clubs de la rive gauche ou du Méridien-Jazz Club Lionel Hampton. Notre ambition est de marier une cuisine d'exception avec une programmation de qualité. Cécile, la charmante patronne des lieux, chante avec autant de talent qu'elle a de compétence pour vous parler de sa carte des vins... Chaque jour, le chef présente en plus deux entrées, deux plats et deux desserts selon le marché et ses inspirations. ***************************************************************************************************** Cécile Desimpel à le plaisir de vous présenter son nouveau chef. Régis Mongin, entré en apprentissage à 16 ans, après une préparation du concours du meilleur apprenti de France et avoir parcouru le monde, il travaille avec Michel Lorrain à la Côte St Jacques, aux Jardins de Bagatelles, fait l'ouverture du Why not avec Geoffroy Maillard, et prend ses fonctions de chef "Chez Cécile" après avoir travaillé au Bristol sous la direction d'Eric Fréchon. Sa carte d'automne est un vrai régal. Fidèle à l'exigence de qualité d'une gastronomie de marché que défend Cécile depuis son ouverture en septembre 2005, son arrivée marque une étape importante dans l'évolution et le développement de son restaurant. ***************************************************************************************************** NOUVELLE CARTE AUTOMNE Première Assiette Potage de potimarron et marron, crème onctueuse à la muscade Sablé au parmesan, crème d'artichaut à la barigoule, jambon du pays basque Saumon mariné, râpé de noix de coco et citron vert, gelée de pamplemousse Cassolette d'escargots de Bourgogne à la crème d'ail, brunoise de légumes Terrine de foie gras de canard juste salée poivrée, chutney de fruits d'automne sur un pain brioché (+3€) Mon pot au feu en gelée, mousse légère de céleri branche et raifort Deuxième Assiette Marmite de coques et noix de saint jacques, pommes grenaille, poireaux, bouillon de légumes, huile de verveine Croustillant de thon au saté, tian de légumes confits, réduction de balsamique Poitrine de cochon fermier grillée à la sariette et marjolaine, purée de pommes de terre écrasées à la graine de moutarde Quasi de veau comme un osso bucco, carottes et huile de persil Emincé de filet de boeuf "thaï", légumes croquants Rognon entier, tagliatelles, échalottes frites, jus de veau (+5€) Desserts Variations autour de la figue : rôtie et sa glace au miel, en gelée, farcie à la crème d'amandes Millefeuille servi tiède aux trois crèmes légères (2 pers) Assiette chocolat noisette : moëlleux au chocolat, glace nutella, ganache au pralin Riz au lait de ma grand mère à la vanille bourbon, poires caramélisées Pommes golden en terrine, glace à la cannelle, caramel au beurre salé Le Menu Dégustation - Marbré de foie gras au vin de graves, compotée de poires aux épices - Tempura de gambas croustillantes aux germes de légumes et huile de noisettes - Papillote de cabillaud au romarin, boulgour en risotto et tomates confites - Fraîcheur d'agrumes à la cardamome, sorbet citron vert - Carré d’agneau en persillade, légumes de saison juste poêlés - Brie de Meaux aux brisures de truffes - Moelleux au chocolat et concassé de noisettes, glace à la vanille de Madagascar ***************************************************************************************************** Menus carte ( hors vin ) *carte du midi, entrée-plat-dessert € 36 *carte du soir, entrée-plat-dessert € 38 *menu dégustation € 59 "Né en Bretagne, passionné des parfums de Provence et des saveurs du monde, ma mémoire et ma vie sont imprégnées de leurs traditions. Homme de terre et de mer, je souhaite à travers notre "Ferme" vous faire partager ma passion de la cuisine, une cuisine gastronomique de marché, du moment, de goût d'hier et d'aujourd'hui, pour le plus grand plaisir de vos sens..." Mon souhait, vous régaler. Le Chef AVIS
Tarifs prohibitifs
Au secours...
PRATIQUE
Genre de lieuRestaurants (Français)Bars (Bars) Station metroBoulevard de la Madeleine - 75008 Paris Station Havre-Caumartin (253 m) Boulevard Haussmann - 75009 Paris Station de RERRue Auber - 75009 Paris Gare Saint-Lazare (911 m) 13, Rue d'Amsterdam - 75008 Paris Gare13, Rue d'Amsterdam - 75008 Paris Station vélo45, Rue Caumartin - 75009 Paris Station Vélib' Auber (258 m) 3, Rue Boudreau - 75009 Paris Parking public25, Place de la Madeleine - 75008 Paris Parking Olympia-Caumartin (168 m) 7, Rue Caumartin - 75009 Paris Horaires
Fermetures exceptionnelles
Caractéristiques
Prix
ACTU
Dîner Jazz Chez CécileCes informations ont été mises à jour le 02/12/2008Musique Jazz, Soirées Du 01/12/08 au 31/12/08 à 21:00 : Ts les joursRéveillon du jour de l'an Chez CécileSoirées Le 31/12/08 à 20:00 : Mercredi |
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